Sommelier Alexander Koblinger, MS
Einziger Master Sommelier Österreichs und sechsfacher Sommelier des Jahres. Nach Stationen in den USA und Großbritannien ist er heute als Chefsommelier in Döllerers Genießerrestaurant (3 Hauben Gault & Millau) tätig. Der große Bekanntheitsgrad von Sake in Österreich ist seiner Pionierarbeit mit überzeugenden Sake-Pairings zu verdanken.
Sake-Pairings von Alexander Koblinger, MS
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Vorspeisen Variation
Gesalzenes Kraut, Schotten & Hefe, Bergampfer, fermentierte Karotte & Fichtenwipfel ,Chioggia Rübe, Spanferkel & Senf
- Zubereitet:
- 29. Juni 2017
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Erinnerung an Lima
"Erinnerung an Lima" Bluntausaibling, Avocado, Hollerkapern
- Zubereitet:
- 29. Juni 2017
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Romana Salat
Romana Salat, Tomatenwasser, Holunderblütenhonig, Kapern, Berghonig, getrocknete Mairitterlinge
- Zubereitet:
- 29. Juni 2017
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Tux - Wagyu
Tux - Wagyu, Michael Wilhelm, Sölden) Apfelblüte, Kren & Dashi
- Zubereitet:
- 29. Juni 2017
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Tauernlammhaxerl
Tauernlammhaxerl, Grüner & fermentierter Spargel, Eigelbcreme
- Zubereitet:
- 29. Juni 2017
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